Préparation :
Séparer la partie blanche de la partie verte des bettes et les cuire séparément dans un bouillon de légume, lorsqu'elles seront cuites les égoutter et cuire les épinards, les égoutter, faire des boules en pressant pour évacuer le maximum d'eau.
Dans une poêle cuire les pommes épluchées et coupées en brunoise dans très peu de beurre, dès qu'elles seront tendres mettre les pommes, les bettes, les épinards et le jus de citron dans le mixer, à peine hachées mélanger avec le yogourt.
L'on pourra boire chaud où froid.