Préparation :
Enlever les noyaux, les casser et faire bouillir deux heures avec un litre d'eau.
Écraser la poulpe et la mettre avec 1 L. d'eau avec le sucre et l'eau passée des noyaux, faire bouillir 30 Mn., verser le jus de citron et faire bouillir 10 autres Mn.