Preparazione :
Tagliare le bistecche alte 5 cm. e di peso di circa 320 gr., in un recipiente mettere le bistecche una a fianco dell'altra senza che si tocchino, condire le bistecche con del timo, alloro, salvia, bacche di ginepro, rosmarino, pepe e semi di anice, ricoprire totalmente con del vino rosso, incoperchiare e lasciare in frigo 10 giorni.

Prendere le bistecche e cuocerle in padella con dell'olio, condire col sale quando le volterete, appena cotte versare il sugo della marinata e al primo fremito togliere le bistecche, lasciar ridurre a fiamma al massimo circa la metà, in un pentolino versare un filetto di olio e mettere 6 cucchiai di senape, mescolare sino a farla imbrunire, versare il sugo al vino e lasciar ridurre di metà, prima di servire rimettere le bistecche nel sugo.