Preparazione :
Condire l'arrosto di vitello col sale a odori, versare un poco di olio e lasciarlo in frigo per una notte.
Passare la metà delle margherite al frullatore.
Infornare l'arrosto con le margherite intere.
Agnare col vino bianco a metà cottura.

A fine cottura togliere l'arrosto e le margherite e lasciare in riserva.
Versare le margherite frullate nella teglia e farle cuocere a fuoco vivo, condirle col sale a odori, quando la purea di margherite sarà cotta versare del brodo, far legare mescolando con una frusta.
Aggiungere le margherite intere e l'arrosto, far scaldare e servire.