La stramberia di Ruggero

Fatta provare ad un gruppo di persone, le critiche furono positive, rimasero un poco perplessi nel veder arrivare questo piatto, ma ebbi dei complimenti e certuni mi dissero che sarebbero tornati per far assaggiare ad un loro amico, ma non lavorando più in quel posto, dovranno accontentarsi di ciò che feci.

Ingredienti :

1 costata
3 scampi (30 al Kg.)
30 gr. di cioccolata nera amara
4 foglie di menta
2 cl. di Grappa
1 cl. di Pastis
1 bocciolo di rosa
2 gr. di rafano

Preparazione :
Tagliare a fette sottili la costata senza staccare le fette, in una padella cuocere la costata, voltarla sempre lasciandola unita, condire col sale e abbondare col pepe, in un altra padella cuocere i scampi con dell'olio di oliva, condirli, voltarli e aggiungere il rafano con un sospetto di acqua.

Diluire la cioccolata amara grattugiata nella Grappa col Pastis, le foglie di menta ed il bocciolo di rosa pestate, versare il tutto sulla costata, al primo bollore impiattare, mettere i scampi col loro sugo sulla carne e servire.

Se il sugo alla cioccolata dovesse essere troppo denso versare dell'altra Grappa.