Preparazione :
Tagliare i bambu a fettine e guarnire i contorni dei filetti, legare i filetti, condirli col sale a odori e lasciarli in riserva.
Tagliare i rimanenti tronchetti di bambu a dadini.
In una padella far rosolare la cipolla e aggiungere il bambu, condire col sale a odori, far rosolare i bambu e aggiungere la senape.
Lasciar colorare e mettere i filetti di capriolo precotti in padella.
Terminare la cottura dei filetti a fuoco lento.