Preparazione :
Tagliare a dadini di 3-5 cm. le carni, metterle in un recipiente, tagliare la cipolla a rondelle e metterle con le carni, aggiungere la foglia di alloro, il ginepro e il pepe, versare il vino e lasciar marinare 24 ore.

Sgocciolare le carni, togliere la cipolla.
In un tegame mettere del grasso d'oca con le cipolle, quando saranno rosolate aggiungere il prosciutto tagliato a Julienne, appena rosolato ma non cotto versare le carni, rosolarle, condirle col sale e versare il vino della marinata con le spezie, al primo bollore abbassare la fiamma.

15 mn. prima di servire aggiungere le patate tagliate a tocchetti.