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Francese
Julienne di bisonte al fegato grasso e pistilli di rose
Ingredienti :
250 gr. di polpa di bisonte
i pistilli di 5 rose
80 gr. di fegato grasso
5 cl. di Grappa
1 chiodo di garofano
maggiorana
timo
2 cl. di acqua di rose
sale di rose
1 scalogno
Preparazione :
Tagliare a Julienne il bisonte e mettero in un recipiente con la Grappa, il chiodo di garofano, l'acqua di rose, il timo e la maggiorana.
Dopo 24 ore di marinatura, scolare la carne e ben conservare il sugo della marinata.
In una padella rosolare lo scalogno con dell'olio, aggiungere la carne e farla ben cuocere, condire col sale di rose, versare il sugo della marinata e lasciar ridurre, prima di servire nel vassoio mettere il bisonte col suo sugo, i pistilli di rose e ricoprire col fegato grasso tagliato a Julienne, mettere un attimo a gratinare.
Tagliare a Julienne il bisonte e mettero in un recipiente con la Grappa, il chiodo di garofano, l'acqua di rose, il timo e la maggiorana.
Dopo 24 ore di marinatura, scolare la carne e ben conservare il sugo della marinata.
In una padella rosolare lo scalogno con dell'olio, aggiungere la carne e farla ben cuocere, condire col sale di rose, versare il sugo della marinata e lasciar ridurre, prima di servire nel vassoio mettere il bisonte col suo sugo, i pistilli di rose e ricoprire col fegato grasso tagliato a Julienne, mettere un attimo a gratinare.