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Francese
Ragł di vitello ai tulipani
Le persone che mangiano kasher dovranno sostituire il burro con la margarina.
Ingredienti :
1 Kg. di carne di vitello
5 tulipani
10 cl. di acqua di rose
1 dl. di vino bianco
roux bianco
60 gr. di scalogno
1 Kg. di carne di vitello
5 tulipani
10 cl. di acqua di rose
1 dl. di vino bianco
roux bianco
60 gr. di scalogno
Preparazione :
Tagliare a dadini di 3-5 cm. la carne di vitello.
Tagliare i petali di tulipani a Julienne.
In un tegame rosolare lo scalogno con dell'olio di oliva, aggiungere la carne e farla appena rosolare, sglassare col vino bianco e aggiungere i petali di tulipani, lasciar evaporare il vino e ricoprire di acqua fredda, condire col sale e pepe e incoperchiare, al primo bollore abbassare la fiamma.
Quando il vitello sarą cotto recuperare il liquido.
Fare un roux bianco con burro e farina e versare il liquido, portare a ebollizione e versare l'acqua di rose, rimettere il tutto col vitello e al primo bollore servire.