| Sugo nero alle seppioline |
| Pollo ai lamponi |
| Kasher -- No |
Francese
Trippe accomodate
Ricetta di Alessandra Bertani.
Ingredienti :
1 Kg. di trippa precotta mista
50 gr. di burro
½ bicchiere d'olio
100 gr. di pancetta dolce
100 gr. di trito composto di cipolla, sedano, carota e romarino fresco
qualche fungo secco
4-5 chucchiai di pomodoro concentrato
500 gr. di patate lessate
100 gr. di olive liguri
100 gr. di fagioli bianchi di Spagna precotti
100 gr. di pinoli
½ bicchiere di vino bianco
3 foglie di alloro
brodo
1 Kg. di trippa precotta mista
50 gr. di burro
½ bicchiere d'olio
100 gr. di pancetta dolce
100 gr. di trito composto di cipolla, sedano, carota e romarino fresco
qualche fungo secco
4-5 chucchiai di pomodoro concentrato
500 gr. di patate lessate
100 gr. di olive liguri
100 gr. di fagioli bianchi di Spagna precotti
100 gr. di pinoli
½ bicchiere di vino bianco
3 foglie di alloro
brodo
Preparazione :
Mettere in un tegame il trito, il burro, l'olio e la pancetta tritata, appena imbiondisce gettarvi le listarelle di trippa e farle insaporire per qualche minuto mescolando, sglassare con vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e coprire il tegame, continuare la cottura circa 30 Mn., poi aggiungere le patate cotte a ½, i funghi con la loro acqua, i fagioli, i pinoli e un poco di brodo caldo, se necessario, cuocere ancora circa 15 Mn., quando tutto è ben legato e insaporito, aggiungere le olive e servire nello stesso tegame di cottura.