| Pomona express |
| Burro all'anice stellata |
| Kasher -- No |
Francese
Nodini di vitello alla coda di rospo
Ingredienti :
2 nodini di vitello
150 gr. di coda di rospo
2 cl. di Pastis
10 cl. di vino bianco
8 cl. di foglie di menta
20 cl. di sugo alla Livornese
sale di pesce
Preparazione :
Tagliare a dadini piccolissimi la coda di rospo, versare il vino ed il Pastis in una padella con le foglie di menta, al primo fremito mettere la coda di rospo, appena la coda di rospo sarà cotta, condire col sale di pesce e versare il sugo alla Livornese, al primo bollore mettere la fiamma al minimo.
Mentre il sugo continua la sua cottura, impanare i nodini di vitello (parmigiano, uova e pangrattato), cuocere in padella con metà olio e metà burro, appena il pangrattato inizia a dorarsi sui due lati, mettere i nodini nel sugo, incoperchiare e terminare la cottura a fuoco basso.
Tagliare a dadini piccolissimi la coda di rospo, versare il vino ed il Pastis in una padella con le foglie di menta, al primo fremito mettere la coda di rospo, appena la coda di rospo sarà cotta, condire col sale di pesce e versare il sugo alla Livornese, al primo bollore mettere la fiamma al minimo.
Mentre il sugo continua la sua cottura, impanare i nodini di vitello (parmigiano, uova e pangrattato), cuocere in padella con metà olio e metà burro, appena il pangrattato inizia a dorarsi sui due lati, mettere i nodini nel sugo, incoperchiare e terminare la cottura a fuoco basso.