Preparazione :
Tagliare in quattro i spicchi di aglio, fare sei intagli ad ogni sella, infilare nei buchi un pezzo di aglio e del sale a odori, versare un filetto di olio e lasciare in frigo una notte.

Tagliare a Julienne i peperoni e la cipolla.
In un tegame rosolare la cipolla e la pancetta in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i peperoni e i capperi e farli cuocere (fiamma al massimo) mescolando spesse volte.
Nel frattempo cuocere le selle di agnello al forno agnandole spesse volte col vino bianco.
Quando le selle avranno raggiunto la cottura desiderata mettere i peperoni nella teglia e far cuocere qualche Mn. prima di servire.