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Francese
Selle di lepre alla senape
Ingredienti :
2 selle di lepre
senape
20 gr. di semi di senape
8 cl. di aceto Balsamico
12 cl. di Cognac
1 dl. di panna
1 dl. di demi-glace
dragoncello
sale a odori
Preparazione :
Condire col sale a odori, i semi di senape ed il dragoncello le selle di lepre, spalmare della senape (deve avere uno strato di 2 mm.), lasciare in frigo per una notte.
Mettere una teglia su una fiamma al massimo, versare 60 gr. di olio e lasciar scaldare, aggiungere le selle di lepre, lasciar colorire ogni lato, voltare le selle senza pungere.
Infornare ad una temperatura di 260° C. circa 20 Mn.
Ritirare dal forno e mettere le selle su una fiamma al massimo, fiambare col Cognac e aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare la panna e la demi-glace, al primo bollore togliere le selle e mescolare il sugo con una frusta, quando il sugo si sarŕ legato tagliare le selle e servire ricoprendole di sugo.
Condire col sale a odori, i semi di senape ed il dragoncello le selle di lepre, spalmare della senape (deve avere uno strato di 2 mm.), lasciare in frigo per una notte.
Mettere una teglia su una fiamma al massimo, versare 60 gr. di olio e lasciar scaldare, aggiungere le selle di lepre, lasciar colorire ogni lato, voltare le selle senza pungere.
Infornare ad una temperatura di 260° C. circa 20 Mn.
Ritirare dal forno e mettere le selle su una fiamma al massimo, fiambare col Cognac e aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare la panna e la demi-glace, al primo bollore togliere le selle e mescolare il sugo con una frusta, quando il sugo si sarŕ legato tagliare le selle e servire ricoprendole di sugo.