Preparazione :
Condire col sale a odori le selle di agnello, mettere un filetto di olio e lasciarle in frigo per una notte.
Infornare ad una temperatura di 240° C. circa 15 Mn., dopo 10 Mn. di cottura sglassare con 5 cl. di vino bianco.
Nel frattempo, sbucciare i fichi e tagliarli a metà.

Ritirare le selle dal forno, incartarle in un foglio di carta film (che non si raffreddino), mettere la teglia su una fiamma al massimo e sglassare col vino, mettere metà dei fichi nella teglia e con una frusta mescolare per disfare i fichi, aggiungere la metà dei ribes e dopo 10 Mn. circa passare al frullatore, mettere la teglia sul fuoco (vuota), aggiungere il resto dei ribes e di fichi, lasciar scaldare e versare il sugo.

Tagliare la sella a fette e servire ricoprendola col sugo.