Preparazione :
Fare un buco al centro dell'arista e infilare il ramo di rosmarino, fare sei intagli fra le ossa, infilare ad ogni intaglio un poco di sale a odori ed uno spicchio di aglio, condire l'arista col sale a odori, lasciare in frigo per una notte.

In un tegame far bollire il sugo al vino con del brodo.
In una padella rosolare l'arista su tutti i lati a fiamma al massimo, appena rosolata mettere nel sugo al vino, incoperchiare, al primo bollore abbassare la fiamma.
Se necessario aggiungere del brodo.
Far cuocere circa 1 H. 30.
Servire con delle verdure alla griglia.