| Cosciotto di agnello alla rucola |
| Baccalà alle noci |
| Kasher -- Si |
Francese
Capriolo al crescione
Ingredienti :
1’5 Kg. di cosciotto di capriolo
4 spicchi di aglio
1 Kg. di crescione giovane
½ L. di vino bianco
sale a odori
30 cl. di brodo di verdure
500 gr. di cipolline
1’5 Kg. di cosciotto di capriolo
4 spicchi di aglio
1 Kg. di crescione giovane
½ L. di vino bianco
sale a odori
30 cl. di brodo di verdure
500 gr. di cipolline
Preparazione :
Condire il capriolo col sale a odori, mettere il cosciotto in un tegame di ghisa con 50 gr. di grasso d'oca, aggiungere le cipolline, incoperchiare e far cuocere ad una temperatura di 260° C. circa 40 Mn., sglassare spesso col vino bianco.
Tritare i spicchi di aglio, far bollire il brodo e aggiungerlo al cosciotto, mescolare il crescione con l'aglio, metterlo nel tegame col cosciotto, incoperchiare e cuocere altri 10 Mn. ad una temperatura di 200° C.