Preparazione :
Condire l'arrosto di vitello col sale a odori, versare un poco di olio e lasciarlo in frigo per una notte.
Tagliare la metà della zucca a dadini e passare l'altra metà al frullatore.
Infornare l'arrosto con la zucca tagliata a dadini.
Agnare con il vino bianco a metà cottura.

A fine cottura togliere l'arrosto e la zucca e lasciare in riserva.
Versare la zucca macinata nella teglia e farla cuocere a fuoco vivo, condirla col sale a odori, quando la purea di zucca sarà cotta versare del brodo, far legare mescolando con una frusta.
Aggiungere la zucca a dadini e l'arrosto, far scaldare e servire.

Le persone che non mangiano kasher potranno versare della panna.