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| Kasher -- No |
Francese
Rognoni di vitello al sidro
Ingredienti :
4 rognoni di vitello
100 gr. di scalogno tritato
100 gr. di lardo magro a dadini
1 spicchio di aglio tritato
15 cl. di sidro
3 cl. di Calvados
sale ai petali di rose
Preparazione :
Tagliare i rognoni nel senso della lunghezza a fette di un cm.
Far marinare per 15 Mn. nell'acqua salata con un cucchiaio di aceto.
Sgocciolare e asciugare i rognoni, tagliarli a dadini.
In una padella rosolare i rognoni in 40 gr. di burro, mescolare e condire col sale ai petali di rose (ho scoperto che toglie l'odore inconfondibile e sgradevole dei rognoni), appena saranno dorati metterli in riserva al caldo.
Nella stessa padella aggiungere 40 gr. di burro e rosolare lo scalogno e l'aglio, appena rosolato aggiungere il lardo, farlo cuocere quasi seccare, fiambare col Calvados e appena la fiamma si spegne aggiungere i rognoni, lasciar riscaldare e versare il vino di mela, lasciar restringere, controllare il condimento e servire.
Tagliare i rognoni nel senso della lunghezza a fette di un cm.
Far marinare per 15 Mn. nell'acqua salata con un cucchiaio di aceto.
Sgocciolare e asciugare i rognoni, tagliarli a dadini.
In una padella rosolare i rognoni in 40 gr. di burro, mescolare e condire col sale ai petali di rose (ho scoperto che toglie l'odore inconfondibile e sgradevole dei rognoni), appena saranno dorati metterli in riserva al caldo.
Nella stessa padella aggiungere 40 gr. di burro e rosolare lo scalogno e l'aglio, appena rosolato aggiungere il lardo, farlo cuocere quasi seccare, fiambare col Calvados e appena la fiamma si spegne aggiungere i rognoni, lasciar riscaldare e versare il vino di mela, lasciar restringere, controllare il condimento e servire.