| Zampone Modenese |
| Fricassea al Zibibbo |
| Kasher -- No |
Francese
Costata al Bordeaux
Ingredienti :
2 costate
5-6 spicchi di aglio
12 gr. di erba cipollina
4 foglie di basilico
12 gr. di cerfoglio
20 gr. di prezzemolo
10 cl. di Bordeaux
2 cl. di panna
Preparazione :
Cuocere le costate in 40 gr. di burro.
Condire a fine cottura.
Togliere le costate e lasciarle al caldo.
Aggiungere l'aglio schiacciato e sglassare col vino, aggiungere le erbe e lasciar ridurre per 5 Mn. al massimo, versare la panna e lasciare per altri 3-4 Mn. a fuoco vivo.
Aggiungere la carne per scaldarla e impiattare.
Cuocere le costate in 40 gr. di burro.
Condire a fine cottura.
Togliere le costate e lasciarle al caldo.
Aggiungere l'aglio schiacciato e sglassare col vino, aggiungere le erbe e lasciar ridurre per 5 Mn. al massimo, versare la panna e lasciare per altri 3-4 Mn. a fuoco vivo.
Aggiungere la carne per scaldarla e impiattare.