Preparazione :
Cuocete il fegato di vitello in padella con 40 gr. di burro, condire col sale e pepe e la foglia di alloro.
Lasciar raffreddare e macinare con lo stampo fine.
Mescolare con l'uovo ed il pangrattato.
Provare a cuocere pochissimo fegato in padella per vedere la consistenza, se necessario aggiungere un poco di pangrattato.
Arrotolare il fegato nelle melanzane.
Disporre gli involtini in una teglia, ricoprire ogni involtino con una rondella di pomodoro, una rondella di limone ed il parmigiano a scaglie.
Gratinare al forno.

Varianti :
1) Sostituire le melanzane con le zucchine alla griglia.
2) Sostituire le melanzane con dei peperoni alla griglia.
3) sostituire le melanzane con delle foglie di trevigiano.