Preparazione :
Penso che il sale profumato potrebbe essere migliore che il sale a odori, dovrò provare.
In una padella versare 40 gr. di olio e far cuocere le cipolle e le cipolline a fuoco vivo senza sale con la foglia di alloro.
Ogni volta che iniziano a bruciare agnarle col vino bianco.
Quando le cipolle saranno quasi cotte aggiungere i due cipollotti col loro gambo.
Scavare il centro della lingua, macinare la carne estratta e aggiungerla alle cipolle.
Condire l'interno della lingua col sale a odori o sale profumato, condire la cipolla e la lingua tritata e farcire la lingua intera.
Avvolgere la lingua in uno straccio di cucina e farla bollire con dell'acqua salata aromatizzata con una carota, un ramo di sedano, qualche chiodo di garofano e poco sale.
A cottura ultimata lasciarla raffreddare e tagliarla a fette, disporla in un piatto con qualche cetriolo e capperi, ricoprire di gelatina.
Sarebbe anche ottima con la salsa verde ma la lingua calda.