| T-Bone ortolana |
| Costata Bombay |
| Kasher -- Si |
Francese
Filetto dei Re
Le persone che mangiano kasher dovranno sostituire la pancetta con
del prosciutto kasher, la panna potrą essere sostituita col latte di
soia, ma in tutti i modi sarą eliminata.
Il burro verrą sostituito dalla margarina.
Il burro verrą sostituito dalla margarina.
Ingredienti :
1 filetto di 250 gr.
pepe rosa
pepe verde
pepe bianco
5 cl. di aceto di Champagne tartufato
5 cl. di Cognac
100 gr. di pancetta affumicata
½ avocado
1 dl. di panna
4 cl. di fondo bruno
30 gr. di cipolla finemente tritata
1 filetto di 250 gr.
pepe rosa
pepe verde
pepe bianco
5 cl. di aceto di Champagne tartufato
5 cl. di Cognac
100 gr. di pancetta affumicata
½ avocado
1 dl. di panna
4 cl. di fondo bruno
30 gr. di cipolla finemente tritata
Preparazione :
Ammollare il pepe nel Cognac e aceto di Champagne.
Tagliare a dadini l'avocado e la pancetta.
Togliere il pepe e metterlo sul filetto, premere per far aderire.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro, far rosolare la cipolla e cuocere il filetto a piacere, ritirare momentaneamente il filetto e cuocere la pancetta poi l'avocado, con un cucchiaio mescolare e appena l'avocado si disfa rimettere il filetto, fiambare col Cognac e aceto di Champagne.
Appena la fiamma si spegne versare la panna ed il fondo bruno.