Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla cincischiata e le ossa di pollo con 40 gr. di olio, lasciar annerire le ossa ma non dovranno essere bruciate, versare la farina, mescolare e sglassare col vino e l'acqua di rose, condire col sale e abbondare col pepe, lasciar restringere a fiamma lenta per 30 Mn. circa.
Versare il brodo, mescolando con un cucchiaio, il sugo dovrà essere denso come una besciamella leggera.
Lasciar cuocere a fuoco lento per quasi un ora.

Togliere la pelle delle ali di pollo senza romperla.
Togliere la carne e conservare le ossa.
Mescolare la carne, i fegatini, il cuore di palma e i petali di rose, macinare il tutto e condire col sale di rose, aggiungere l'uovo, mescolare.
Farcire le ali con questa farcia.

In una padella cuocere le cipolline in 30 gr. di olio, condirle col sale e pepe, incoperchiare e abbassare la fiamma.
Quando le cipolline saranno cotte aumentare la fiamma e far cuocere le zucchine tagliate a dadini di ½ cm., tritare le foglie di menta e aggiungerle alle zucchine.
Quando le zucchine saranno cotte (5-10 Mn.) sglassare col vino, lasciar evaporare totalmente.
Farcire i tulipani con le zucchine, mettere una cipollina e richiudere i petali, infilare uno stuzzicadenti ad ogni fiore infilzando la cipollina.

Mettere un tulipano farcito ad un lato delle ali di pollo, lasciar riposare qualche Mn. e infarinare le ali e i fiori con estrema delicatezza.

In una padella far rosolare le ali e i fiori col grasso d'oca, voltarli con molta precauzione, quando saranno ben rosolati buttare il grasso d'oca e versare il sugo precedentemente preparato e passato col cinese, (se necessario aggiungere un poco di brodo).
Incoperchiare e far fremere a fuoco lento per 20 Mn. circa.