Preparazione :
In un tegame far rosolare gli spicchi di aglio tritati e aggiungere le castagne, farle scaldare e versare il sugo pomodoro ed il fumetto.

In due ciotole di terra cotta far sciogliere 20 gr. di burro e far cuocere le cappesante, poi le lumache e per finire le cosce di rane, aggiungere le foglie di salvia, condire col sale e pepe.
Dividere il sugo e le castagne nelle due ciotole, disporre le fette di gruviera e far gratinare al forno.

Ai clienti che feci assaggiare questa selvaggiotta piacque, non saprei dirvi la verità visto che non le mangio.