Preparazione :
Far aprire le cappesante e le ostriche in un tegamino con un poco di olio e un coperchio, conservare l'acqua e buttare i gusci.
Prendere due ciotole di terra cotta e far sciogliere il burro lumaca e far stufare il sedano e lo scalogno quindi aggiungere le cappesante, le ostriche, le lumache e le cosce di rana leggermente infarinate, far cuocere a fuoco vivo, condire col pepe rosa, la salvia e sale.
A ½ di cottura aggiungere i pomodorini e senza che essi si disfino farli cuocere per 5-10 Mn.
Sglassare con lo Champagne e lasciar evaporare di metà, aggiungere il fumetto di pesce e l'acqua di cottura dei molluschi.

Potrete terminare la cottura a fuoco dolce senza coperchio oppure in forno.