Préparation :
Faire quatre entailles sur la peau des filets de canard et les cuire à la poêle commençant du côté peau, il n'est pas nécessaire de la matière grasse, lorsque ils seront cuits selon vos saveurs les assaisonner avec le sel à odeur, hacher quatre huîtres et les mettre dans la poêle avec le filet de canard, ajouter les quatre huîtres entières et à peine chaudes déglacer au vin blanc et le jus de citron, laisser rétrécir de moitié et verser le fond brun, laisser densifier quelques Mn. avant de servir.