Préparation :
Il faut considérer trois où quatre bourgeons de roses pour chaque personne.
Mettre à tremper les pois chiches secs dans l'eau.
Le jour après enlever l'eau et rincer soigneusement.

Couper le poulet en huit parts et le faire dorer avec de l'huile, couper en Julienne les oignons et les ajouter au poulet, assaisonner avec le sel à odeur, laisser cuire jusqu'à que les oignons seront transparents, ajouter les pois chiches et faire frémir environ deux heures, si il devrait sécher verser un peu d'eau de roses, environ 5 cl.

Dans une plaque faire une couche avec les pois chiches, une couche avec l'oignon, une couche avec le poulet et une couche avec les pétales de roses et leurs pistils, faire gratiner au four et enlever avant que les pétales soient inmangeables.
Servir chaud.