Préparation :
Couper en rondelles puis à moitié un demi pamplemousse et presser l'autre moitié.
Délayer le cacao amer dans le vin rose, cuire les blancs de poulet commençant du côté peau, les assaisonner avec le sel à odeur, lorsque vous les retournerez ajouter l'échalote hachée, lorsque les blancs de poulet seront cuits les remettre avec la peau vers le haut, mettre les rondelles de pamplemousse sur les blancs de poulet, verser le jus de pamplemousse, laisser réduire quelques mn. et déglacer au vin et cacao, laisser rétrécir à flamme au maximum, verser le fond de volaille, laisser rétrécir et servir.