Préparation :
Couper en tranches fines les magrets de canard laissant la peau.
Dans une poêle fondre 30 gr. de beurre, faire dorer les magrets de canard, les retourner, les assaisonner avec le sel à odeur, recouvrir les tranches avec le jambon de Parme, mettre un morceau de feuille de sauge, recouvrir avec le parmesan en écailles, déglacer au vin blanc.
Mettre un couvercle et faire fondre le parmesan.