Préparation :
Sans casser la peau déshabiller les pigeons, mettre les noix pulvérisées sous la peau des pigeons et le vétir.
Assaisonner avec le sel à odeur les pigeons et les laisser au frigo une nuit.

Mettre les pigeons au four à une température de 210° C. environ 1 heure en les mouillant au vin chaque 15 Mn. environ.
Entre-temps dans une casserole dorer les cerneaux de noix écrasés dans 40 gr. de beurre, lorsque il commenceront à ce colorier verser le lait de coco et le consommé, au premier bouillon baisser la flamme, laisser réduire jusqu'à qu'il en reste environ 1 dl.

En fin de cuisson des pigeons verser la sauce précédente sur les pigeons.
Au premier bouillon servir.