Préparation :
Cuire la côte de veau dans l'huile avec un peu de sauge, entre-temps, cuire les asperges dans un bouillon de légumes avec un morceau de sucre et une noisette de beurre, dès que les asperges seront cuites, les égoutter et couper la partie dure, lorsque la côte sera cuite sur les deux faces, couvrir la côte de veau avec les asperges et couvrir les asperges avec le parmesan en écailles, déglacer au vin et mettre un couvercle, dès que le parmesan sera fondu servir.