Préparation :
Faire mariner les filets d'autruche complètement recouverts de Whisky deux jours avec du thym frais, quelques feuilles de romarin, 1 feuille de laurier, marjolaine, poivre en grains, la partie jaune d'une pelure de citron, la partie orange d'une demi pelure d'orange, persil pas haché et quelques feuilles de menthe (toutes les épices si possible fraîches), fermer et laisser au frigo.

Égoutter et essuyer les filets, les cuire à la poêle avec un peu de graisse d'oie et verser la marinade, laisser rétrécir et servir.