Préparation :
Couper les champignons en brunoise.
Assaisonner les côtelettes d'agneau avec le sel à odeur et les cuire à la poêle avec 50 gr. d'huile d'olive, les retourner et à cuisson rejointe flamber avec le vinaigre de Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce à la moutarde.
Pendant que la sauce ce rétréci cuire les champignons à la poêle avec la gousse d'ail et le persil, à peine les assaisonner avec le sel à odeur et ajouter à la sauce.
Laisser cuire et servir.