Préparation :
Dans une poêle cuire l'oignon et les poivrons dans 60 gr. d'huile d'olive, déglacer au vin blanc chaque fois qu'il commence à brûler jusqu'à la cuisson des poivrons.
Mélanger la ricotta, la mozzarella fumée, les feuilles de menthe et les poivrons, assaisonner avec le sel et poivre.
Ouvrir le carré de porc comme une grande escalope laissant intact les os, assaisonner avec le sel à odeur, disposer au centre la farce précédente, reformer le carré en le roulant.
Entre les os faire une coupure et y mettre un morceau d'ail et sel à odeur, attacher le carré avec de la ficelle, assaisonner avec autre sel à odeur et laisser une nuit au frigo.
Mettre le carré dans une plaque et cuire au four.
Mouiller au vin blanc.

Vous pourrez laisser refroidir et après l'avoir coupé en tranches recouvrir avec une couche de gélatine.