Préparation :
Mettre à tremper le poivre vert dans le Barolo.
Assaisonner le bison avec le sel à odeur et le laisser au frigo une nuit.
Dans une casserole verser 60 gr. d'huile et bien faire dorer le bison sur toutes les faces.
Ajouter les oignons avec la tige entiers et les faire cuire.
Verser le fond brun et le Barolo, attendre le début de l'ébullition pour baisser la flamme.
Laisser cuire jusqu'à qu'il soie bien tendre.