Préparation :
Couper l'endive Belge en brunoise et la faire cuire à la poêle avec 30 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et poivre, dès qu'elle sera bien cuite ajouter la crème fraîche, laisser rétrécir à petit feu.
Entre-temps dans un autre poêle faire cuire à feu vif la viande de veau, l'assaisonner avec le sel et poivre, déglacer au vin dès que la viande est bien cuite, laisser évaporer de moitié et verser dans la sauce avec l'endive.