Préparation :
Dans une poêle faire fondre 40 gr. de beurre, entre-temps mélanger la ventrêche avec la moutarde et faire cuire à flamme vive, ajouter le veau, assaisonner avec le sel à odeur et dès que le veau est bien cuit ajouter la sauce au vin, le laisser liquéfier et verser la crème fraîche et le bouillon.
Si trop dense ajouter un peu de bouillon en plus.
Laisser rétrécir 5 Mn. à flamme vive et servir.