Préparation :
Faire chauffer 40 gr. de beurre et 40 gr. d'huile, faire dorer les oignons en Julienne, dès qu'ils blondissent ajouter la sauce tomate, sel et poivre.
Laisser cuire à petit feu 15 Mn.
Mettre la flamme au maximum et verser la tripe, laisser cuire 10 Mn.
déglacer avec le Marsala.
Ajouter le céleri, les carottes, la sauge et les haricots, verser le bouillon et couvrir la casserole avec un couvercle.
Baisser la flamme et faire cuire 4 heures.
Si nécessaire ajouter du bouillon chaud.