Préparation :
Couper les tripes en gros morceaux.
Battre les tripes crues dans l'eau salée pour la faire attendrir.
Elles seront prêtes lorsque la viande sera tendre.
Faire cuire de la sauce tomate et y ajouter du jus de citron (2 cl. de jus de citron pour 1 dl. de sauce tomate).
Laisser refroidir et immerger les tripes coupées en Julienne.
Mettre au frigo pendant 2 jours.