Préparation :
Enlever la membrane de la cervelle.
Faire dégorger 2 à 3 heures la cervelle dans de l'eau avec du vinaigre.
Couper la cervelle en tranches, l'assaisonner, sel et poivre.
Plonger les tranches de cervelle dans la pâte à choux et la cuire à la friteuse à une température de 180° C.
Les servir avec du citron pressé.