Préparation :
Dans une poêle mettre 50 gr. de beurre à fondre, ajouter les copeaux de noix écrasés grossièrement, les laisser prendre la couleur, ajouter ensuite la banane coupée en rondelles, la laisser ce défaire, saler et poivrer et flamber avec la Grappa, dès que la flamme s'éteindra ajouter la crème fraîche.
Entre-temps, dans une autre poêle faire fondre 50 gr. de beurre (environ), mettre à cuire les escalopes légèrement enfarinée et assaisonnées avec le gewürz et napper la moutarde, à cuisson terminée les mettre dans la sauce et laisser densifier.