Préparation :
Mettre à tremper les poivres dans l'Armagnac et le vinaigre une nuit.
Presser les poivres sur l'entrecôte.
Dans une poêle beurrée cuire l'entrecôte, la saler.
Dans une autre poêle beurrée cuire le foie gras, le saler.
Superposer le foie à l'entrecôte, mettre la tranche de jambon et flamber à l'Armagnac.
Dès que la flamme s'éteindra verser la Pilon et la crème, ajouter le parmesan et les truffes, couvrir et laisser cuire quelques Mn.