Préparation :
Mettre les pieds de veau dans de l'eau bouillante, à ébullition les retirer et les couper en quatre.
Remettre à bouillir dans l'eau salée avec tous les autres ingrédients pendant quttre heures environ.
Enlever les pieds de veau, passer le bouillon, le clarifier en ajoutant 2 blancs d'œufs.
Hacher les légumes, les remettre dans le bouillon, (vous le passerez à nouveau pour enlever les blancs d'œufs), laisser refroidir.
Mettre les pieds de veau sur un plat, les décorer à vôtre goût et napper du bouillon.
Mettre au frigo.