Preparazione :
Avrete la scelta personale se sbucciare o no le melanzane.
Tagliare le melanzane a dadini regolari e metterli in un boccale a chiusura ermetica.
Preparare una salamoia di 60 gr. di sale per ogni due L. di acqua.
Versare la salamoia calda sulle melanzane e far sterilizzare per un ora e mezza.
La durata di conservazione è di un anno circa.