Preparazione :
Lavare, asciugare, sbucciare e grattugiare il rafano.
Mettere il rafano nei boccali, far bollire l'aceto per 10 Mn., dopo che si sarà raffreddato svuotare sul rafano, dovrà coprirlo totalmente.
Chiudere ermeticamente i boccali, la conservazione sarà di un anno circa.

Per i capperi e lo scalogno utilizzerete lo stesso metodo.