Preparazione :
In un recipiente che non sia di metallo fare un letto di 3 cm. con del sale a odori, mettere i filetti di anatra con la pelle ed il loro grasso che non si tocchino, ricoprire col sale a odori, controllate che non ci sia un angolo senza sale, mettere un peso sopra e lasciare in frigo 10 giorni.

Togliere i filetti di anatra, sciacquarli con un cocktail di Kirch, Grappa e Vermut in parti uguali, asciugarli e lasciare in attesa cinque ore.
Legare con del filo da cucire un lato dei filetti di anatra, immergerli nel cocktail e appenderli 15 giorni in un luogo aerato, fresco e oscuro.

Dopo quel lasso di tempo potrete metterli in frigo, si conservano circa 2 mesi.