| Sciroppo di asparagi |
| Dolo |
| Kasher -- Si |
Francese
Salsa agli asparagi bianchi
Le persone che mangiano kasher dovranno eliminare la pancetta.
Ingredienti :
1 Kg. di asparagi bianchi
1 dl. Di Vodka
2 cl. di Pastis
150 gr. di pancetta affumicata
150 gr. di cipolla tritata
110 gr. di roux bianco
2 L. di acqua di cottura degli asparagi
100 gr. di erba cipollina
1 Kg. di asparagi bianchi
1 dl. Di Vodka
2 cl. di Pastis
150 gr. di pancetta affumicata
150 gr. di cipolla tritata
110 gr. di roux bianco
2 L. di acqua di cottura degli asparagi
100 gr. di erba cipollina
Preparazione :
In un tegame versare due L. di acqua, aggiungere 1 dado di verdure, 12 gr. di zucchero, 80 gr. di burro e 16 gr. di sale, far bollire e cuocere gli asparagi bianchi.
Quando gli asparagi saranno cotti sgocciolarli, tagliarli a dadini (la parte dura compresa), in un tegame rosolare la pancetta e la cipolla in 80 gr. di burro, appena sarà ben dorata aggiungere gli asparagi, quando gli asparagi saranno ben dorati fiambare con la Vodka ed il Pastis, appena la fiamma si spegne versare l'acqua di cottura degli asparagi, far bollire 30 Mn.
Diluire il roux bianco e passare al frullatore.
Rimettere a scaldare.