Il Vialone è un riso semifino, i suoi chicchi piccoli e tondeggianti, esso ha grandi capacità di assorbire e di crescere nella cottura che lo rende adatto per risotti e insalata di riso è un ottima alternativa al riso Carnaroli.
Il riso Vialone, il riso Arborio e il riso Carnaroli sono stati selezionati allo scopo di assorbire condimenti e aromi, mantenendo così i chicchi sgranati.