Préparation :
Piler au mortier les pétales de roses et les mettre à tremper une nuit dans le jus de citron (qu'il recouvre à peine les roses pilées).
Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient et à l'aide d'un fouet mélanger versant l'huile pour faire prendre la mayonnaise, lorsque la mayonnaise aura rejoint la densité nécessaire ajouter les pétales pilées et un peu de jus de citron, malaxer avec soin et ajouter de la Grappa, du poivre vert et si possible quelques goutte d'eau de roses, assaisonner au sel et poivre.