Préparation :
Dans une casserole dorer l'échalote hachée dans 20 gr. de beurre, ajouter la moitié des orchidées Epidendrum, dès qu'elles commencent à faner verser le bouillon, assaisonner avec le sel et poivre et passer au mixer, verser dans une casserole et faire frémir 10 mn.
Au moment d'être utilisées ajouter l'autre moitié des orchidées Epidendrum et la truffe en lamelles.